Leber Albanische Art Arnavut cigeri

  500g Lamm- oder Kalbsleber
  3tb Mehl
  8tb Sonnenblumenöl
   Salz
   Pfeffer frisch gemahlen
  1 Spur Cayennepfeffer
  4 Rote Zwiebeln
  0.5 Bd. Glatte Petersilie
  0.5ts Sumak (Salatgewürz)türk. Spezialgeschäft
 
ZUM GARNIEREN: 2 Stengel Petersilie
  1 Tomate



Zubereitung:
Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das
Mehl auf einen Teller schütten und die Leberstücke darin wälzen.
Überschüssiges Mehl abschütteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum
knusprig braun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben.
Auf eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig
Cayennepfeffer bestreuen.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in eine Schüssel geben
und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter
fliessendem Wasser waschen. Das Wasser gründlich abschütteln.

Die Petersilie waschen trockenschütteln, fein hacken, mit den Zwiebeln,
etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und
achteln.

Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der
Petersilie servieren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht

Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten

* Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Erfasser: Ulli

Datum: 09.10.1994

Stichworte: Fleisch, Innereien, Leber, Türkei, P4



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