Leber mit grünen Bandnudeln
400g Bandnudeln, grün | ||
Salz | ||
600g Geflügelleber; geputzt mundgerechte Stücke | ||
Mehl | ||
Butter | ||
Pfeffer, schwarz; a.d.M. | ||
1md Zwiebel; feine Würfel | ||
Rotwein | ||
6 Frühlingszwiebeln feine Ringe | ||
5md Tomaten; feine Spalten | ||
4tb Basilikum; feine Streifchen | ||
Salbei, getrocknet | ||
Thymian, getrocknet | ||
1ts Balsamiko; (bis 2 ts) | ||
Brühe; eventüll |
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser fast bissfest kochen, abgiessen und warm stellen.
Leber in Mehl wenden und in einer Pfanne in der Butter rundum braun
anbraten. Mit Pfeffer würzen. Zwiebel zugeben und glasig werden
lassen.
Mit Wein ablöschen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben.
Bei geschlossenem Deckel Tomaten schmelzen lassen. Eventuell
zwischendurch etwas Brühe angiessen.
Kräuter zugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, Nudeln
untermischen und sofort servieren.
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