Leber mit Salbei
500g Leber (Schwein o. Kalb) | ||
250g Schalotten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g Butter | ||
1 Msp. Zucker | ||
1bn Lauchzwiebeln | ||
10 Blättchen Salbei | ||
1.5tb Essig-Essenz | ||
0.125l Weißwein; trocken | ||
0.125l Sahne | ||
100g Tomaten |
Zubereitung:
Schalotten schälen und vierteln. In 50 g Butter rundherum goldbraun
braten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zugedeckt 15 Min. dünsten.
Geputzte Lauchzwiebeln in 4 cm lange Stücke zerteilen, 5 Min.
mitgaren.
Leber und 5 Salbeiblätter in Streifen schneiden. Restliche Butter in
einer zweiten Pfanne erhitzen, die Leber darin 5 Min. braten.
Salbeistreifen, Essig-Essenz und 2-3 El Wein unterrühren.
Das Gemüse, den restlichen Wein und die Sahne untermischen, 3-4 Min.
ziehen lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten häuten,
entkernen, in Streifen schneiden und unterheben. mit dem restlichen
gehackten Salbei bestreuen.
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