Bäuerlicher Kaninchenbraten
1 Kaninchen; a 1,5 kg | ||
100g Bauchspeck | ||
50g Butterschmalz | ||
100ml Weisswein | ||
100ml Gemüseboullion | ||
2 Wacholderbeeren | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
Thymian | ||
Majoran | ||
100ml Marsala | ||
Paprikapulver |
Zubereitung:
Das Kaninchen in gleichgrosse Stücke zerteilen, mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Butterschmalz in einer Kasserolle zerlassen,
Kaninchenstücke anbraten, Speck würfeln, mitbraten.
Das Fleisch mit Weisswein ablöschen, -Brühe, Wacholderbeeren und
Kräuter beigeben.
Die Kasserolle abdecken, im Ofen etwa 20 Minuten braten, dabei öfter
übergiessen. Mit Marsala ablöschen und weitere 20 Minuten garen.
Als Beilage passen Safranrisotto oder Polenta.
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Lammnierstück mit Rucolakruste
Rucola und Toastbrot miteinander mixen und würzen, Eigelb, Butter, gehackte Knoblauchzehen, Rapsöl und Wermuth beimisc ...
Lamm-Nüsschen mit Weinlauch und Kartoffelgratin
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache Auflauf ...
Lammpastete mit Süßsauerem Gemüse
Ramequins fetten. Boden aus dem Blätterteig ausstechen (gemäss Grösse der Förmchenböden), einlegen, mehrfach einpik ...
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