Leberkäs (Bayern)

  3kg Rindfleisch; mager
  500g Schweinehals
  250g Wammerl; fett mit Schwarte
  1 Zwiebel
  80g Salz
  8g Pfeffer; weiß gemahlen
  1tb Majoran
  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  1.5l Wasser
  10g Schweineschmalz
   Zitronenschale; abgerieben



Zubereitung:
Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser
portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. mit dem
Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl
stellen. mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen
und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2
Stunden bei mittlerer Hitze backen.

Leberkäs wird zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiss gegessen.
Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Scheiben werden in
der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert
verschiedene Salate dazu.

Info:

Leberkäs ist das bayrische Nationalgericht und wird in wirklich allen
bayrischen Bevölkerungsschichten verzehrt. Gehässige nennen ihn
"Beamtenschinken", weil er bei mässig besoldeten Angestellten früher
nicht nur als Brotzeitschmankerl sondern auch als Abendmahl galt.

Der Name Leberkäse lässt fälschlich auf die Zutaten Leber und Käse
schliessen. Beides ist darin nicht enthalten. Vielmehr rührt "Leber"
von Loab (Laib) her und "Käse" von der brotartigen Form der bayrischen
Käsesorten.



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