Leberknödel

  4 Altbackene Semmeln (evtl. mehr)
  0.125l Lauwarme Milch
  250g Leber (vorzugsweise bereits vom Metzger mahlen lassen - er hat das bessere Gerät dafür!)
  1 Zwiebel
  1bn Petersilie
  30g Butter
  2 Eier
  1 geh. EL Majoran
   Pfeffer
   Salz
   Eventuell Semmelbrösel zum Binden
  1l Gute Fleischbrühe (ersatzweise Wasse
   WDR, Servicezeit Essen und Trinken, Juli 1999



Zubereitung:
Eine Bayerische Spezialität - die es natürlich auch in anderen
Gegenden gibt, aber nirgends wird sie so gepflegt. Man serviert die
Knödel mit Sauerkraut oder in der Suppe.

Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit der Milch übergiessen und 10
Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Leber durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und
Petersilie feinhacken und in der Butter weich dünsten. Semmeln
durchmischen, bis alles ein Brei geworden ist. Leber und etwas
abgekühlte Zwiebeln zufügen. Eier hineinschlagen, Gewürze zufügen
und alles innig vermischen - mit den Händen durchkneten! Noch fünf
Minuten ruhen lassen. Dann mit nassen Händen Knödel von 5 bis 6 cm
Durchmesser formen und in leise siedende Brühe oder Salzwasser gleiten
und langsam gar ziehen lassen.

Tip: In Bayern nimmt man am liebsten Rinderleber, die man zu einem
kleinen Teil noch durch Milz ersetzt - also 200 g Leber und 50 g Milz;
das macht die Knödel dunkler und würziger.

Man sollte zunächst einen Probeknödel machen, um zu sehen, ob die
Masse gut abbindet, nicht zu weich ist und sich gar auflöst. Sollte
dies der Fall sein, noch einige Löffel Semmelbrösel einarbeiten.

Serviert man die Knödel in der Suppe, so lässt man sie
klassischerweise in der Brühe ziehen, obwohl diese dann nicht mehr
klar ist - im Restaurant gart man sie natürlich immer getrennt, was
das Auge erfreut, aber dem Geschmack nicht unbedingt zugute kommt.
Unbedingt wird die Suppe mit reichlich Schnittlauch bestreut!



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