Leberknödel auf Sauerkraut
400g Rindsleber | ||
2 Weggli | ||
1dl Bouillon | ||
1tb Butter | ||
1 Zwiebel | ||
2tb Petersilie; gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Majoran | ||
1 Ei | ||
4tb Paniermehl | ||
12dl Bouillon | ||
Geröstete Zwiebelringe | ||
FÜR DAS SAUERKRAUT: | 100g Speckwürfeli | |
1 Zwiebel; gehackt | ||
500g Sauerkraut | ||
Wacholderbeeren | ||
1dl Weisswein | ||
2dl Geflügelbouillon; +/- | ||
1 Kleine, rohe Kartoffel | ||
REF: | Tele, Ruth Deutsch Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Die Weggli in heisser Bouillon aufweichen, ausdrücken und durch das
Passevite treiben. Die feingehackte Zwiebel und den Petersilie in der
Butter glasig dünsten. Dann die feingehackte Leber (bereits vom
Metzger zweimal durch die Maschine treiben lassen), die Wegglimasse,
Zwiebel, Petersilie und das Ei gut mischen. Das Paniermehl dazugeben,
würzen und etwa eine Stunde kühl ruhenlassen. Knödel formen; in die
siedende Bouillon gleiten lassen und ca. zehn Minuten leise köcheln
lassen.
Für das Sauerkraut die Speckwürfeli und die gehackte Zwiebel zusammen
andünsten. Das Sauerkraut und die Wacholderbeeren zufügen, mit dem
Weisswein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen.
Zugedeckt während dreissig Minuten knapp weich kochen. Fünf Minuten
vor Ende der Kochzeit die rohe Kartoffel darunterreiben.
Knödel auf das Sauerkraut anrichten und die gerösteten Zwiebelringe
darübergeben.
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