Leberknödelsuppe

  2lg Zwiebeln
  40g Butterschmalz
  1bn Petersilie
  250g Knödelbrot (oder 5 Brötchen vom Vortag)
  0.125l Milch
  250g Rinderleber
  3 Eigelb (von Eiern der Größe M)
  1tb Gerebelter Majoran
  1ts Piment
  1l Fleischbrühe (evtl. Instant)
  1bn Schnittlauch
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Schmalz in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten, vom Herd nehmen.
Petersilie waschen, Blättchen fein hacken, mit den Zwiebeln mischen.

2. Knödelbrot mit heisser Milch begiessen, kurz quellen lassen. Bei
der Verwendung von Brötchen diese in mittelgrosse Würfel teilen und
in Milch einweichen. Leber durch den Fleischwolf drehen oder mit dem
Blitzhacker fein zerkleinern.

3. Brot mit Leber, Zwiebeln, Eigelben und Gewürzen gründlich
verkneten. Zu 8 kleinen Knödeln formen.

4. Reichlich Wassser zum Kochen bringen und die Knödel darin bei
kleiner Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen.

5. Brühe erhitzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen teilen. Knödel
in der Brühe; mit Schnittlauch bestreut, servieren.



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