Leberknödelsuppe mit Sauerkraut

  2tb Butter
  1 Zwiebel
  400g Feines Rinderhackfleisch
  100g Gemahlene Kalbsleber
  1bn Petersilie
   Salz
   Pfeffer
  1 Prise/n Muskat
  1 Prise/n Cayennepfeffer
   Salzwasser
  2tb Butter
  1 Zwiebel
  2tb Suppengemüse, kleingeschnitten
  200g Rote Bete
  200g Sauerkraut
  1l Gemüsebrühe
  2 Tomaten
  1 Prise/n Zucker
   Rotweinessig (einige Tropfen)



Zubereitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälte und fein gehackte
Zwiebel darin glasig schwitzen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Das Hackfleisch mit der gewolften Kalbsleber in eine Schüssel geben,
abgekühlte Zwiebel sowie die Hälfte der verlesenen, gewaschenen und
fein gehackten Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Cayennepfeffer würzen.

Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, kleine Knödel formen und
diese im erhitzten Salzwasser 10-15 Minuten garen.

Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte,
fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

Das Suppengemüse sowie die geschälte und in Würfel geschnittenen
Rote Bete dazugeben und kurz mitschwitzen.

Das zerpflückte Sauerkraut unterheben, mitschwitzen, die Gemüsebrühe
angiessen und das Gemüse 10-12 Minuten garen.

Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, kurz vor
Garende mit den Leberknödeln in die Suppe geben und erhitzen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker
abschmecken, mit Rotweinessig verfeinern und auf 4 Tellern anrichten.
Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und
sofort servieren.

: Quelle : Quelle: Kochen mit Sauerkraut Unipart
: Erfasst : 06.04.01 von Micha Eppendorf



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