Leber-Majoranknödel mit Wirsing-Bouillonkartoffeln

  2 Brötchen, in feine Scheiben geschnitte
  3 Eier
  0.25l Milch
  3 Zwiebeln, fein gewürfelt
  1tb Petersilie, gehackt
  150g Schweineleber, durch den Wolf gedreht
  2 Zwiebeln, klein gehackt
  0.5 Knoblauchzehe, fein gehackt
   Thymianblättchen
  1 geh. TL Butter
 
Wirsing-Bouillonkartoffeln:: 250g Kartoffeln, grob gewürfelt
  0.25l Fleischbrühe
  1tb Petersilie, fein gehackt
  1tb Schnittlauch, fein gehackt
  0.125 Wirsingkopf, fein geschnitten
  1tb Lauch, fein gewürfelt
  1tb Karotten, fein gewürfelt
  1tb Sellerie, fein gewürfelt
  1tb Zwiebeln, fein gewürfelt



Zubereitung:
Brötchen mit heisser Milch übergiessen und zehn Minuten ziehen
lassen. Zwiebeln hellbraun anschwitzen, Knoblauch und Thymian in Butter
braun braten. Abkühlen lassen, mit dem eingeweichten Brötchen und der
Leber gut mischen, den entstehenden Teig salzen und pfeffern. Knödel
formen und in Salzwasser pochieren.

Wirsing-Bouillonkartoffeln:
Kartoffelwürfel und Suppengemüse in Butter anschwitzen, dann mit
Brühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel garen, nach 10 Minuten
Wirsing zugeben, weitere 10 Minuten kochen, dann sollte die Brühe fast
aufgesogen sein, sonst bei offenem Deckel reduzieren, Petersilie und
Schnittlauch unterheben.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/09/15/rezept2.html



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