Lebernockensuppe
1md Zwiebel | ||
1 Möhre | ||
1 Knollenselleriestück | ||
1 Lauchstück | ||
1tb Butter oder Margarine | ||
375ml Geflügelbrühe heiß oderFleischbrühe | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss gerieben | ||
Für Die Leberknödel: | 100g Rinderleber | |
40g Butter | ||
1 Ei | ||
0.5ts Zitronenschale abgerieben | ||
1 klein. Zwiebel | ||
Majoran, gerebelt | ||
40g Semmelbrösel evtl. mehr | ||
2tb Schnittlauch feingeschnitte |
Zubereitung:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen,
in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in feine Ringe
schneiden.
Butter zerlassen, das Gemüse 5 Minuten andünsten.
Brühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwa 5 bis 10
Minuten garen lassen.
Für die Lebernocken Leber unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder
sehr fein hacken.
Butter, Ei und Zitronenschale hinzufügen, Zwiebel abziehen, sehr fein
würfeln, unterrühren. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer
glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran
würzen.
Die Lebermasse mit Semmelbröseln verrühren, mit einem Teelöffel
Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten
mitgaren.
Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tip: Erst einen Kloß garen, sollte er auseinanderfallen, noch
Semmelbrösel zugeben.
Quelle: Dr. Ötker Küchenbibliothek: Sparrezepte
erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998
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