Lebernockensuppe

  1md Zwiebel
  1 Möhre
  1 Knollenselleriestück
  1 Lauchstück
  1tb Butter oder Margarine
  375ml Geflügelbrühe heiß oderFleischbrühe
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss gerieben
 
Für Die Leberknödel: 100g Rinderleber
  40g Butter
  1 Ei
  0.5ts Zitronenschale abgerieben
  1 klein. Zwiebel
   Majoran, gerebelt
  40g Semmelbrösel evtl. mehr
  2tb Schnittlauch feingeschnitte



Zubereitung:
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen,
in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in feine Ringe
schneiden.

Butter zerlassen, das Gemüse 5 Minuten andünsten.

Brühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwa 5 bis 10
Minuten garen lassen.

Für die Lebernocken Leber unter fließendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder
sehr fein hacken.

Butter, Ei und Zitronenschale hinzufügen, Zwiebel abziehen, sehr fein
würfeln, unterrühren. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer
glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran
würzen.

Die Lebermasse mit Semmelbröseln verrühren, mit einem Teelöffel
Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten
mitgaren.

Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tip: Erst einen Kloß garen, sollte er auseinanderfallen, noch
Semmelbrösel zugeben.

Quelle: Dr. Ötker Küchenbibliothek: Sparrezepte
erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998



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