Leberragout

  300g Rinderleber
  4 Schalotten, feingewürfelt
  1 Tas. kräftige Fleischbrühe
  3tb frisch geriebenes Weissbrot
  0.125l Rotwein
  2tb Kräutermischung (Tk)
   Salz
   grober Pfeffer



Zubereitung:
Die Leber enthäuten und fein schnetzeln, dann in etwas Öl scharf
anbraten.
Das Geschnetzelte auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Die
Schalotten dunkelbraun anrösten, kurz vor dem Verbrennen mit der
Brühe und dem Wein ablöschen. Die Weissbrotkrumen einrühren und
alles zu einer sämigen Sauce reduzieren. Die gehackten Kräuter
zugeben und mit der Leber kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken.



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