Leberravioli in Wildkraftbrühe

 
Für Den Nudelteig: 2 Eier
  1pn Salz
  1tb Olivenöl
  30g doppelgriffiges Weizenmehl
  100g Mehl
 
Für Die Füllung: 20g Butter
  150g Wildschweinleber
  1pn Salz
   weißer Pfeffer a. d. M.
  1 Thymianzweig
  1 Salbeiblatt
  1tb Petersilie gehackt
  0.333333 Knoblauchzehe
  50g fr. Weißbrot ohne Rinde
  1 Ei
  1 Eiweiß
   Wildkraftbrühe (siehe ge- sondertes Rezept "ge-klärte Kraftbrühe")



Zubereitung:
Für den Teig die Eier mit dem Salz verschlagen, die restlichen Zutaten
zugeben und glatt verarbeiten. Den Nudelteig in Folie 1 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Wildschweinleber
darin anbraten und würzen. Noch warm in einen Mixer geben und mit den
Kräutern sowie dem Weißbrot fein mixen. In eine Schüssel geben, das Ei
unterrühren und kalt stellen.
Den Nudelteig zu zwei gleich großen Platten ausrollen, auf einer der
Platten 3 x 3 cm große Quadrate markieren. Auf jedes Quadrat ein Häufchen
der Füllung setzen, die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Die zweite
Teigplatte darüberlegen und die Zwischenräume mit Hilfe eines Kochlöffels
andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen die Ravioli zerteilen und in
siedendem Salzwasser 12 Minuten garziehen lassen.
Zum Servieren in Suppentassen geben und mit heißer Wildkraftbrühe
übergießen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Das große Buch vom Wild Teubner Edition
: : Erfasst: Viviane Kronshage



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