Leberwurst I. / Trüffel-Leberwurst Ii.

  2 Schweinelebern
  1kg Schweinefleisch, fett
  1kg Lunge
  500g Speck
   Salz
   Pfeffer
  1pn Zucker
  1 Zwiebel
   Thymian
   Majoran
  0.25l Brühe
   Fett
 
Für Trüffel-Leberwurst: 80g Trüffeln; bis 1/4 mehr, pro
  1kg Wurstmasse



Zubereitung:
2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Lunge und 50 dkg
Speck werden mit Wasser bedeckt zugestellt und gekocht: die Leber 5,
der Speck 30 Minuten, die Lunge und das Schweinefleisch 1 Stunde.
Lunge und Leber werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben,
Schweinefleisch und Speck in feine Würfel geschnitten, auf ein Sieb
gegeben und mit der kochenden Brühe übergossen, mit Lunge und Leber
vermischt, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise klarem Zucker, 1 geriebenen
Zwiebel, Thymian und Majoran gewürzt, nochmals durch die
Fleischmaschine getrieben, mit 1/4 Liter Brühe gut vermischt und
abgeschmeckt. Dann füllt man die Masse in die eingefetteten
Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad.

*Trüffel-Leberwurst Ii.* Der oben angegebenen Leberwurstmasse fügt
man in feine Würfel geschnittene Trüffeln hinzu, und zwar auf 1 kg
Masse rechnet man 8 bis 10 dkg Trüffeln.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000



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