Leberwurst Iii.
2kg Schweinelebern | ||
1kg Schweinefleisch, fett | ||
500g Schweinefilet | ||
Salz | ||
1 Zwiebel | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
Majoran | ||
Thymian |
Zubereitung:
2 kg rohe enthäutete Schweineleber, 1 kg Schweinefleisch, recht fett,
50 dkg Schweinefilet (alles roh) werden zweimal durch die
Fleischmaschine getrieben. Dann fügt man Salz, 1 geriebene Zwiebel,
Pfeffer, ein wenig klaren Zucker, etwas Majoran und Thymian hinzu,
treibt es noch ein- oder zweimal durch die Fleischmaschine, schmeckt
die Masse ab und füllt sie sofort fest unter peinlichster Vermeidung
von Lücken in breite Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100
Grad. Am besten lässt sich diese Wurst stürzen, wenn sie erst 3
Monate in den Gläsern gestanden ist. Die Masse hat sich dann so
gefestigt, dass man sie bequem auch in ganz dünne Scheiben
aufschneiden kann.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000
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