Leberwurst, im Glas

  1 Kalbsfuss; zerhackt und gereinigt
  2l Wasser
  1kg Magerer Schweinebauch mit Schwarte
   grob zerschnitten
  2 Lorbeerblätter
  600g Fetter Speck grob zerschnitten
  2tb Weisse Pfefferkörner
  600g Schweineleber
  4 Zwiebeln; geschält und geviertelt
  80g Salz
  2 Msp. Weisser Pfeffer; gemahlen
  2 Msp. Nelken
  1 geh. TL Thymian
  2 geh. TL Majoran
  1 Msp. Muskatnuss
  5dl Kochbrühe
 
REF:  Kathrin Rüegg umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Kalbsfuss mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und
fetter Speck mit Lorbeerblättern und Pfeffer zugeben, eine Stunde
leise kochen lassen.

Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in
Streifen schneiden.

Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfussfleisch vom Knochen
lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).

Mit Gewürzen und Kochbrühe zu gleichmässiger Masse verarbeiten.
Einkochgläser zu 3/4 damit füllen, mit Gummi und Deckel verschliessen
und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren.

Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch
abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.



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