Leberwurst, im Glas
VARIANTE 1: | 1 Kalbsfuss; zerhackt und gereinigt | |
2l Wasser | ||
1kg Magerer Schweinebauch mit Schwarte | ||
grob zerschnitten | ||
2 Lorbeerblätter | ||
600g Fetter Speck grob zerschnitten | ||
2tb Weisse Pfefferkörner | ||
600g Schweineleber | ||
4 Zwiebeln; geschält und geviertelt | ||
80g Salz | ||
2 Msp. Weisser Pfeffer; gemahlen | ||
2 Msp. Nelken | ||
1 geh. TL Thymian | ||
2 geh. TL Majoran | ||
1 Msp. Muskatnuss | ||
5dl Kochbrühe | ||
VARIANTE 2: | 2kg Schweinebauch mit Schwarte | |
500g Schweineleber | ||
500g Zwiebeln | ||
100g Schweineschmalz | ||
2 geh. TL Piment; zerstossen | ||
0.5tb getrocknetes Thymian | ||
0.5tb getrocknetes Majoran | ||
1 geh. TL Weisser Pfeffer | ||
1tb Salz | ||
250ml Schweinebauchkochbrühe | ||
REF: | Kathrin Rüegg; Var. 1 Einmachen und Einlegen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Variante 1:
Kalbsfuss mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und
fetter Speck mit Lorbeerblättern und Pfeffer zugeben, eine Stunde
leise kochen lassen.
Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in
Streifen schneiden.
Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfussfleisch vom Knochen
lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).
Mit Gewürzen und Kochbrühe zu gleichmässiger Masse verarbeiten.
Einkochgläser zu 3/4 damit füllen, mit Gummi und Deckel verschliessen
und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren.
Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch
abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.
Variante 2:
Den Schweinebauch 1 1/2 Stunden in Salzwasser kochen, im Kochwasser
abkühlen lassen. Anschliessend durch die mittlere Fleischwolfscheibe
drehen, die Leber durch die feine.
Zwiebeln würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Dann Fleisch, Leber,
Gewürze und die abgemessene Menge der Schweinebauchbrühe dazugeben
und kräftig verrühren. Sofort in vorbereitete Gläser füllen (nur
1/3 des Glases füllen!) und 2 Stunden bei 98oC einkochen.
Varianten: mehr oder weniger Kräuter, Schinkenwürfel, Knoblauch,
usw.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rebhuhn auf Zwei Arten
Für die Rebhuhnkeulen von den Rebhühnern die Keulen und Flügel abtrennen. Aus den Keulen mit einem spitzen Messer die ...
Rebhuhn mit Emmer-Nudeln
Rebhuhn vollkommen entbeinen (auch die Keulen). Die Karkassen in einem Topf kurz anbraten und mit der Brühe auffüllen ...
Rebhuhn mit Specksauce und Krautravioli
1 Stunde 15 Minuten, aufwändig Für die Sauce: Flügerl, Hals, Innereien etc. mit den Speckwürfeln anbraten, das Gem ...
Für die Rebhuhnkeulen von den Rebhühnern die Keulen und Flügel abtrennen. Aus den Keulen mit einem spitzen Messer die ...
Rebhuhn mit Emmer-Nudeln
Rebhuhn vollkommen entbeinen (auch die Keulen). Die Karkassen in einem Topf kurz anbraten und mit der Brühe auffüllen ...
Rebhuhn mit Specksauce und Krautravioli
1 Stunde 15 Minuten, aufwändig Für die Sauce: Flügerl, Hals, Innereien etc. mit den Speckwürfeln anbraten, das Gem ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe