Lebkuchenmousse mit Pflaumen-Orangensauce

 
Mousse: 3 Scheib. Gelatine; weiß
  100g Weiße Kuvertüre
  1 Vanilleschote
  2 Eier
  1 Eigelb; (M)
  30g Puderzucker
  1tb Lebkuchengewürz
  0.25l Schlagsahne
 
Sauce: 250g Getrocknete Pflaumen
  2 Orangen
  2tb Honig
  0.5l Rotwein
 
Dekoration:  Puderzucker
  1 Karambole; in Scheiben
   Minzeblättchen



Zubereitung:
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Kuvertüre kleinhacken und überm warmen Wasserbad auflösen. Die
Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb, Puderzucker,
Vanillemark und Lebkuchengewürz 10 Minuten mit den Quirlen des
Handrührers schaumig rühren. Die flüssige Kuvertüre unterziehen.
Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, unter die Eimasse
rühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, sobald die Mousse
anzieht, unter die Masse heben und in eine flache Schüssel füllen.
Abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Für die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und
mindestens 24 Stunden marinieren. Dann Pflaumen und Wein in einen Topf
geben, die Hälfte der Orangen auspressen, die andere Hälfte der
Orangen so schälen, dass keine Haut mehr daran ist, dann die Filets
herauslösen. Orangenfilets und Saft sowie den Honig zu den
Dörrpflaumen geben und alles 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
Dann mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.

Zum Servieren von der Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken
abstechen und auf Portionstellern mit der abgekühlten oder lauwarmen
Pflaumensauce anrichten. Die Teller mit Puderzucker überstäuben und
mit Karambolesternen und Minzeblättchen dekorieren.



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