Lebkuchensahnetorte mit Gewürzbirnen

Lebkuchensahnetorte mit Gewürzbirnen

Mürbeteig::		60g kalte Backmargarine
		70g kalte Butter
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Msp. Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Biskuit::		8 Eier
		170g Zucker
		30g Vanillezucker
		1 Msp. Salz
		100g Mehl
		130g Speisestärke
		16g dunkles Kakaopulver (stark entölt)
		6g Lebkuchengewürz
		4g Backpulver
Gewürzbirnen::		6 Birnen
		1l Weisswein
		180g Zucker
		0.5 Vanillestange
		1 Zimtstange
		15 Korianderkörner
		1 Lorbeerblatt
		1 Sternanis
		3 Gewürznelken
		etwas frischer Ingwer
		4 Birnenschnaps
Füllung::		2 Eier
		4 Eigelb
		200g Vollmilch-Kuvertüre
		4 Blatt Gelatine
		75g Elisenlebkuchen, getrocknet und gemahlen
		2 Amaretto
		375g Sahne, geschlagen
zusätzlich::		2 Blatt Gelatine
		1tb Aprikosenmarmelade
		150g dunkle Kuvertüre
		Tortenring mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung:
Die Gewürzbirnen am Vortag zubereiten:
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in
Spalten schneiden. Dann in eine Auflaufform geben. Für den Fond alle
weiteren Zutaten in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, über
die Birnenscheiben giessen und bei 180 Grad im Ofen ca. 10 Minuten
pochieren. Anschliessend auskühlen lassen und zugedeckt im
Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Dann die Birnenscheiben
herausnehmen und den Fond passieren.

Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für den Biskuit Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und
Lebkuchengewürz im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom
Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Es ist
wichtig, dass die Eiermasse nicht zu schnell ausgeschlagen wird, sonst
verliert sie Volumen. Kakao, Mehl, Backpulver und Stärke darauf sieben
und unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er
Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, zu 3/4
füllen (Ist noch Masse übrig, noch einen weiteren Ring füllen). Im
auf 200 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten mit Dampf backen, dann auf
180 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Nach dem Backen die Oberfläche mit Zucker bestreuen und auf den Kopf
drehen. Backpapier zur Hälfte abziehen, dass der Boden besser
ausdampfen kann. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2
ca. 1 cm dicke Schichten/Böden abschneiden. Die Aprikosenmarmelade
glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen
Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen, mit
dem Gewürzbirnenfond tränken, darauf die Hälfte der Birnenscheiben
legen und einen Tortenring um die Böden herum geben.

Für die Füllung die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad
schmelzen. Eier und Eigelb im Wasserbad warm aufschlagen und die
Kuvertüre untermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
in die warme Eier-Schokomasse rühren. Dann kalt schlagen und gemahlene
Lebkuchen, Amaretto und Sahne unterheben. Die Hälfte der Masse in den
Tortenring füllen. Darauf den zweiten Biskuitboden geben, diesen
ebenfalls mit dem Gewürzbirnenfond tränken und die restliche
Lebkuchenmoussemasse darauf verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden
kalt stellen.

Die restlichen Birnenscheiben auf der Torte verteilen. 2 Blatt Gelatine
in kaltem Wasser einweichen und in 0,2 l erwärmten Gewürzbirnenfond
auflösen. Das Gelee kurz anziehen lassen und als Geleespiegel auf den
Birnenscheiben verteilen. Die Torte mindestens 30 Minuten in den
Kühlschrank geben. Dann aus dem Ring lösen und mit dunklen
Kuvertürespänen verzieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
001/11/23/index.html



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