Lebkuchensauce (zu Wild)
100g Lebkuchen | ||
300ml Wildfond | ||
50ml Wildglace; stark einredu- zierter Wildjus | ||
30g Eiskalte Butter | ||
1 geh. TL Gin | ||
1 geh. TL Cognac | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Roland Jöhri Wild und zart | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Den Lebkuchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Wildfond bei
kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einköcheln lassen. Wildglace
beigeben. Die Sauce gut durchmixen und anschliessend durchpassieren.
Wieder erwärmen und mit der kalten Butter aufschlagen. Mit Gin,
Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zu: Wild
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