LebkuchensoufflÉ

  20g Butter
  2tb Zucker zum Ausstreuen
  200g Gemischtes Backobst
  0.25l Orangensaft
  4 Eier (Kl. M)
  2tb Milch
  1tb Fein abgeriebene Zitronenschale
  1tb Zitronensaft
  1tb Brauner Rum
  1ts (-2) Lebkuchengewürz
  70g Zucker
  1pk Vanillezucker
  40g Mehl
  200g Speisestärke
   Salz
  1tb Puderzucker



Zubereitung:
1. 6 Portionsförmchen oder Tassen (a 150 ml) mit Butter einfetten und
bis zum Rand mit Zucker ausstreuen. Kalt stellen. Backobst sehr fein
würfeln, mit Orangensaft aufkochen und so lange offen kochen, bis die
gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mindestens 10-12 Min.
auskühlen lassen.

2. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Zitronenschale, -saft, Rum,
Lebkuchengewürz, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des
Handrührers 5 Min. cremig schlagen. Mehl und Speisestärke
untermengen, Backobst unterheben.

3. Eiweiss und 1 Prise Salz mit den sauberen, fettfreien Quirlen des
Handrührers steif schlagen und unter die Eicreme heben. Die Masse in
die vorbereiteten Förmchen (bis etwa fingerbreit unter den Rand)
füllen.

4. Die Souffles im heissen Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen.

5. Souffles vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit Puderzucker
bestäuben. Sofort servieren. Dazu passt Schokoladensauce oder
Vanilleeis.

Tip: Zum Backen eignen sich am besten Souffleförmchen. Sie können
die Souffles aber auch in einem Muffinblech zubereiten.



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