Legierte Käsesuppe mit Crostini

  8 Scheib. Kastenweißbrot
  20g Butter (I)
  2tb Öl
  400g Raclettekäse
  1bn Schnittlauch
  50g Butter (Ii)
  30g Schalotten
  125ml Weißwein
  600ml Milch
   Salz
   Weißer Pfeffer
  3 Eigelb



Zubereitung:
Die Weissbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser)
zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I)
mit dem Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-Halbmonde
von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in 1 cm lange
Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die restliche Butter
in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Die Käsewürfel mit der
Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem
Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer
würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen
lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2
Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und
sofort servieren.



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