Leinewebers Eierkuchen

  600g Kartoffeln
  150g Weizenmehl
  4 Eier
  250ml Milch
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
   Muskatnuss; gerieben
  1bn Schnittlauch
  150g Durchwachsener Speck
  1tb Butter oder Margarine



Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Wasser garen, abgiessen, abpellen und erkaltet
in Scheiben schneiden.

Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gut miteinander
verrühren, feingeschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

Speck in gleich grosse Würfel schneiden. Butter oder Margarine
zerlassen, 1/4 der Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, 1/4 der
Kartoffelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und
anbraten lassen.

1/4 des Eierkuchenteiges darübergeben und von beiden Seiten hellbraun
backen. Aus den restlichen Zutaten drei weitere Leinewebers Eierkuchen
zubereiten.



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