Leipziger Allerlei (Basisch)

  3 Möhren; in Stifte schneiden
  1 Kohlrabi; gewürfelt
  1 Handvoll frische Erbsen
  1 Handvoll grüne Böhnchen
  3tb Butter
  1lg Zwiebel; fein geschnitten
   Etwas Vollmeersalz so wenig wie möglich
  2tb Petersilie; gehackt zum Bestreuen
 
Erfasst von:  Renate Schnapka am 23.05.97



Zubereitung:
Leipziger Allerlei, albekannt und teilweise falsch überliefert.

Unter Leipziger Allerlei versteht man junges, zartes Frühlingsgemüse,
das man nur kurz dämpft, z.B. Kohlrabi, Karotten, Erbsen,
Zuckerschoten, grüne und gelbe Böhnchen, Blumenkohl, usw. Früher hat
man jede Gemüsessorte für sich gegart. mit den heutigen modernen
Töpfen mit Wärmeleitböden kann man das Gemüse in einem
grossflächigen Topf kurz garen, ohne dass es den Geschmack
untereinander annimmt.

Das Gemüse, bis auf die Zwiebel, waschen und mit nur 1/2 Tasse Waser
zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel hervortritt, die
kochplatte auf ganz kleine Stufe herunterschalten und nach ca. 10 Min.
prüfen, ob das Gemüse al dente (gar mit Biss) ist.

In der Zwischenzeit die Gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig
dünsten und über das Gemüse geben. Etwas salzen und mit Petersilie
bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelbrei sehr gut.

Tip: Man kann auch sofort ein paar kleingeschnittene Kartoffeln dazu
dämpfen, dann hat man eine schnelle, komplette Mahlzeit. Vorweg ein
kleiner frischer Salat, ist zu empfehlen.



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