Leipziger Allerlei mit Flußkrebsen

  10g Getrocknete Morcheln
  1kg Frische Erbsen; =
  350g netto
  250g Möhren
  250g Spargel
  50g Krebsbutter; (1)
   Salz
   Zucker; etwas
  200g Crème fraîche
  12 Flußkrebse
  20g Krebsbutter; (2)
 
ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
Morcheln gut säubern. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Erbsen auspalen, Möhren in dünne Scheiben, Spargel in kleine Stücke
schneiden. Krebsbutter (1) in einem breiten Topf zerlaufen lassen.
Spargel, Erbsen und Möhren darin andünsten, mit Salz und etwas Zucker
würzen. Morcheln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, zum Gemüse geben
~ ebenso das durch ein Sieb gefilterte Morchelwasser.

Nun die Creme fraiche über das Gemüse verteilen, den Topf zudecken
und das Gemüse bei milder Hitze zehn Minuten garen.

Inzwischen die Flusskrebse nach und nach in sprudelnd kochendes Wasser
geben, den Topf vom Feuer nehmen, die Krebse zugedeckt fünf Minuten
ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Die Krebsschwänze aus
den Schalen brechen, in Krebsbutter (2) kurz andünsten, unter das
Gemüse mischen und servieren.

Die Krebse geben der Speise eine besondere Note, doch bereitet das
"Leipsziger Allerlei" auch ohne sie grosses Essvergnügen.



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