Leipziger Allerlei... (2 von 5)

 
VAR. 2:  meine Familie & ich 5/98 Posting Lothar Schäfer
  200ml Kalbsfond
  30g Getrocknete Morcheln
  150g Junge Karotten
  200g Kohlrabi; +/-
  500g Weisse Spargel
  150g Zuckerschoten
   Kräuter; zum Dekorieren
  4 Schalotten
  50g Krebs-Butter
   Salz
   Weisser Pfeffer
 
REF:  Kompiliert von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Var. 2 Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin zwei Stunden
einweichen.

Gemüse putzen. Karotten, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden
abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Karotten je
nach Grösse längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in
Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg
halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln.

Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere
Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter giessen.

Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten.
Spargel, Karotten und Kohlrabi darin eine Minute dünsten. Morchelfond
zugiessen und alles zugedeckt in fünfzehn bis achtzehn Minuten
bissfest garen.

Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch fünf
Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren. Beilage: neue
Kartoffeln (Weiter: siehe Teil 3 von 5)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Amaranth, Infos
Ähnlich wie das Quinoa eines der Hauptnahrungsmittel der Inkas war, bildete das Amaranth in alter Zeit die Ernährungsgru ...
Amaranth, Quinoa, Hirse (Info)
_Herkunft_ Amaranth wurde schon vor 3000 Jahren in Mittel- und Südamerika angebaut und für die Azteken war das verbreit ...
Amaranth-Gemüse-Pfanne
1. Amaranth nach Grundrezept (*) zubereiten 2. Porree kleinschneiden 3. in Butter und Olivenöl anbraten 4. Gemüsebrühe u ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Leipziger Allerlei... (2 von 5)