Lendenbraten mit Gemüse'

  1 Rindsfilet
   Spickspeck
   Butter
  1 Becher Sauerrahm,groß
   Fleischbrühe



Zubereitung:
Das Filet wird gehäutet, fein gespickt und mit reichlich Butter
angebraten.
Sobald es rundum Farbe angenommen hat, wird Sauerrahm darüber gegeben.

Der Braten sollte immer wieder mit der entstandenen Flüssigkeit
begossen werden.
Falls es nötig ist, kann der Fond später auch mit etwas Fleischbrühe
verdünnt werden.

Ein Filet gewöhnlicher Grösse benötigt zum völligen Garwerden etwa
eine Stunde; es wird dann in Scheiben geschnitten und diese in der
natürlichen Form, dicht nebeneinanderliegend, auf einer erwärmten
Platte angerichtet und mit verschiedenen Gemüsen, wie sie die
Jahreszeit bietet, garniert.

Filet a la Jardiniere (Lendenbraten mit Gemüse)



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