Lengfischstreifen mit Orangenbutter

  1 Lollo bianco
  3 Orangen
  2tb Orangensaft (1)
  2tb Zucker
  0.5 Zitrone; den Saft davon
  2tb Crème fraîche
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
  l zum Fetten
  150g Butter; gewürfelt und kaltgestellt
  450g Lengfischfilet



Zubereitung:
Lollo bianco waschen, trockenschleudern. Blätter abzupfen und als
Kreis auf den Tellern anrichten.

Für die Orangenbutter 2 Orangen heiss abspülen, hauchdünn schälen,
die Schalen in dünne Streifen schneiden. Alle 3 Orangen auspressen.

Den Zucker mit den Orangenstreifen und Orangensaft (1) hellbraun
karamellisieren lassen. Den übrigen Orangen- und Zitronensaft zugeben,
etwas reduzieren. Creme fraiche rührend darin auflösen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln. Das Lengfischfilet in
fingerbreite Streifen schneiden, von jeder Seite 3 Minuten gar ziehen
lassen.

Fischstreifen auf dem Salat verteilen. Die Orangensauce vom Herd nehmen
und die kalten Butterwürfel nach und nach einarbeiten (Pürierstab).
Die Sauce über Fisch und Salat giessen.



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