Licurdia

  2l Hühnerbrühe oder Wasser
  1kg Kleine Zwiebeln
  25g Butter
   Salz
  8 Scheibe Weissbrot
  1 Eingelegte rote Pfefferschote
  75g Geriebener Pecorino-Käse



Zubereitung:
Die Brühe oder das Wasser in einen grossen Topf giessen, die Zwiebeln
schälen und halbieren und in die Brühe geben, ebenso Butter und
Salz. Das Ganze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde
kochen lassen.

Weissbrot rösten und mit der Pfefferschote einreiben. Je 1 Brot auf
einen Suppenteller legen und die kochende Suppe darübergiessen. Mit
Pecorino bestreuen.

- Hinweis -

Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas
unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als
einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der
Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn
man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben
und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder
rötlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.

* Quelle:Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
** erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (26.07.94)

Erfasser: Stefan

Datum: 18.08.1994

Stichworte: Italien, Suppe, P4



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