Limettensouffle

  2 Eigelb
  3 Eiweiss
  80g Quark; (*) z.B. Bio- Vollrahmquark
  2pn Zitronenschale
  40g Zucker; (1)
  30g Zucker; (2)
 
FÃœR DIE GRATINFÖRMCHEN:  Weiche Butter
   Griesszucker
 
FÃœR DIE SAUCE: 3 Limetten
  1dl Weisswein
  75g Zucker; oder
  60g Honig
  0.5tb Ingwer; in feinen Streifen
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 51-52/2000
   Urs Weidmann, Basel Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Vorbereitungen:

Gratinförmchen gut ausbuttern, mit Zucker ausstreuen.
Überschüssigen Zucker aus der Form klopfen.

Mit Zestenmesser die Limettenschale abziehen.

Zucker leicht caramelisieren oder den Honig flüssig machen. Saft der
Limetten und Weisswein zugeben. Auf knapp die Hälfte reduzieren.

Zestenstreifen in kochendes Wasser geben. Aufkochen, abschütten, kalt
abschrecken. Erst dann in Sauce geben. Ingwerstreifchen zufügen.

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker (1) und der geriebenen Zitronenschale schaumig
schlagen. Quark etwas cremig rühren und sanft unter die Eimasse
ziehen.

Eiweiss in einer separaten Schüssel knapp steif schlagen, dann Zucker
(2) untergeben. Eiweiss steif schlagen und auf die Eimasse geben. Sanft
ineinanderfalten.

Masse drei Viertel hoch in die vorbereiteten Gratinförmchen füllen.
In eine grosse feuerfeste Platte stellen und heisses Wasser bis auf
halbe Höhe der Gratinförmchen giessen. In auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen schieben, 15 bis 18 Minuten garen.

Anrichten:

Etwas Sauce auf flache Teller giessen. Mit spitzem Messer die fertig
gebackenen Souffles rundurn lockern. Vorsichtig aus Form gleiten lassen
und in Saucenspiegelmitte platzieren. Mit zwei, drei dünnen
Limettenscheiben garniert SOFORT auftragen.

(*) Quark aus der Verpackung , nehmen und in einem Sieb über Nacht im
Kühlschrank zusätzlich abtropfen lassen. Enthält der zum Souffle
verwendete Quark nämlich zu viel Wasser wird das Souffle nicht so
aufgehen, wie es muss.



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