Linguine mit Zwiebelconfit, Ziegenkäse und Walnüssen

  1tb Natives Olivenöl extra
  2 Zwiebeln; in dünnen Ringen
   Salz, Pfeffer
  2 Knobizehen; fein gehackt
  100ml Trockener Weisswein
  250g Frische Bandnudeln
   (Linguine)
  20 Basilikumblätter; gehackt
  3tb Walnusskerne; geröstet
  30g Cremiger Ziegenkäse; oder Gorgonzola



Zubereitung:
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit 1/2 TL
Salz rund 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich werden
und Saft ziehen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze
mitdünsten. Dabei mit einem Holzlöffel immer wieder den Bratfond
abschaben, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.

Nach 40 Min. haben die Zwiebeln eine sattgoldene Farbe und duften sehr
süss. Nun mit dem Weisswein ablöschen und auf kleiner Flamme simmern
lassen.

Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gerösteten Walnüsse
mit den Händen zerkrümeln.

Einen TL Salz und die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente
garen (bei frischen Nudeln dauert das eine Min.). Vor dem Abgiessen 4
EL Nudelwasser unter das Confit rühren (es wird dadurch saftiger und
kommt ohne zusätzliches Öl aus).

Die Nudeln abgiessen und mit den Walnüssen und dem Basilikum unter das
Zwiebelconfit heben. Mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Den
Käse hineinkrümeln und servieren.

: Quelle : SOMERVILLE: DAS GROSSE GRÜNE KOCHBUCH
: Erfasst : 07.03.98 von Ilka Spiess



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