Linsen und Spätzle

  400g Linsen
  500g Rauchfleisch
  1 Karotte
  2tb Butterfett
  2tb Mehl
   Salz und Pfeffer
  2tb (-4) Essig; ca.
   Spätzle; von 500 g Mehl



Zubereitung:
(*) Kochen wie in Schwaben II Linsen verlesen, über Nacht einweichen
und am folgenden Tag in frischem Wasser zusammen mit dem Rauchfleisch
und der geputzten und in Würfel geschnittenen Karotte gar kochen (ca.
3/4 Stunde). Das Butterfett erhitzen und das Mehl darin goldbraun
rösten. Mit Kochsud der Linsen ablöschen. Kräftig mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Essigmenge darunter mischen und
gut 10 Minuten köcheln.
Linsen zugeben und eventuell nochmals würzen. Einige Minuten köcheln
lassen.

Kurz vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und die Linsen
je nach Gusto mit Essig abschmecken. Wer nicht sparsam mit Essig ist,
fördert die Verdaulichkeit der Linsen und verringert deren gasbildende
Kräfte.

Andere Zubereitungen verzichten auf das Rauchfleisch; dann isst man
getrennt erhitzte Siedewürstchen dazu, die man in Schwaben
"Saitenwürste" nennt. Sind heisse Würstchen anstelle von Rauchfleisch
die Beilage, so kocht man die Linsen gern mit etwas klein
geschnittenem, angebratenem, magerem geräuchertem Bauchspeck. Der
Geschmack der Linsen wird vorteilhaft abgerundet, wenn man eine klein
geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Speck glasig werden lässt.



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