Bauernstippe

  175g Räucherspeck. mager
  1 Zwiebel
  2 Schalotten
  1tb Weizenmehl
  2 Tasse/n Wasser, kochend; bis 1/2 mehr
  1 Prise/n Salz
  1 Prise/n Pfeffer
   Kräuter, gehackte



Zubereitung:
Gewürfelten Speck halb anbraten (nicht zu viel und nicht zu wenig,
sonst wird die Zwiebel schwarz) und in diesem entscheidenden Augenblick
gehackte Zwiebel und Schalotten hinzugeben. Das Ganze goldgelb rösten
und mit Mehl gut verrühren. Kochendes Wasser hinzugiessen, gut
durchkochen lassen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet, salzen
und pfeffern. Mit Kräutern vermischen und in eine Saucenschüssel
giessen. Diese Sauce schmeckt gut zu Fisch (Heringen), Fleischresten,
Eiern, Pellkartoffeln.

Nach Küchenmeister Weirich in Hörn bei Füssen.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 28.01.02 von Guy B



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