Linseneintopf

   Linsen, getrocknet
   Lauch
   Sellerie
   Kartoffeln, gewürfelt
   Fleisch/Gemüsebrühe
   Pfeffer
   Salz
   Räucherspeck
   Haxe, geräuchert
   Würstchen



Zubereitung:
Am Vortag Linsen auslesen und waschen. In weichem Wasser oder unter
Zusatz von etwas Natron für 1 Tag einweichen. Einweichwasser
abgiessen. Mit weichem Wasser aufsetzen und aufkochen. Wasser
abgiessen. Mit kochendem Wasser erneut aufsetzen und sanft köcheln
lassen. Nach einer Stunde Sellerie und Lauch hinzufügen. Nach
anderthalb Stunden Kartoffeln hinzufügen. Mit Brühe, Salz, Pfeffer
abschmecken, Würstchen und Räucherspeck obenauf legen und nochmals
eine halbe Stunde köcheln lassen. Kurz vor Schluss etwas Flüssigkeit
abnehmen und eine hellbraune Mehlschwitze damit ablöschen und zur
Suppe geben und diese damit wie gewünscht binden und kräftigen.

Mengenangaben werden nicht erwähnt. Die Eintöpfe meiner Grossmutter
waren aber immer recht gehaltvoll. Diese Suppe gehörte zur üblichen
Personalverpflegung. Einmal soll auch Wilhelm II auf dem Weg in den
Garten dem Duft in die Küche gefolgt sein und die Suppe sehr gelobt
haben.



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