Bauernterrine

  200g Mageres Kalbfleisch
  150g Kalbsleber oder Geflügelleber
  3tb Cognac; (1)
  1pn Muskat
  1pn Zimt
  2lg Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  1tb Butter
  1bn Petersilie
  1bn Thymian
  600g Bauernbratwurstbrät
  1 Ei
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
  1lg Schweinsnetz ca. 150 g, beim Metzger vorbestelle
  1 Lorbeerblatt
  1 Nelke
  1pk Sulzpulver
  25ml Cognac; (2)
 
REF:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 45/98
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Kalbfleisch und Leber in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Cognac
(1), Muskat und Zimt mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb
dünsten. Auskühlen lassen.

Die Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Wurstbrät,
gedünstete Zwiebeln, gehackte Kräuter und Eier in eine Schüssel
geben und gut mischen. Die Fleischwürfel mitsamt Marinade
darunterarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Terrinenform mit dem Schweinsnetz so auslegen, dass es den Rand
gut überlappt. Die Masse hinein geben. Das Schweinsnetz darüberlegen
und wenn nötig zurechtschneiden. Mit Lorbeerblatt und Nelke fixieren.

Die Terrine im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa 60 Minuten garen. Am Schluss den ausgetretenen Fleischsaft
abgiessen und die Terrine in der Form auskühlen lassen.

Das Sulzpulver nach Anleitung auf dem Beutel zubereiten und nach
Belieben mit Cognac (2) parfümieren. Über die Terrine giessen und
über Nacht, besser jedoch gut 1 Tag kalt stellen, bevor man sie
serviert.



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