Linsengemüse mit Gebratenem Aal

 
LINSEN: 250g Berglinsen
  0.25 Sellerie; fein gewürfelt
  1 Karotte; fein gewürfelt
  2 Schalotten; fein gewürfelt
  1 Knoblauchzehe; fein gewürfelt
  0.5l Rotwein
  1ts Butter
  1bn Salbeiblätter
  1ts Mehlbutter
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
AAL: 500g Aal
  2 Schalotten; fein geschnitten
  1tb Geschroteten Koriander
  1bn Blattpetersilie; fein geschnitten
  1bn Schnittlauch; fein geschnitten
   Butter zum Anbraten
   Abgeriebene Zitrone
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss



Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in Butter anrösten. Die Linsen dazugeben, mit
Rotwein auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Karotten und
Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Anschliessend mit
Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Aal enthäuten, waschen und in daumenlange Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer grossen Pfanne mit Butter von
beiden Seiten bei kleiner Hitze jeweils ca. 5 Minuten braten.
Während des Bratens die Schalotten zugeben. Die Aalstücke aus der
Pfanne nehmen und von den Gräten lösen. Dann die Fischstücke wieder
in die Pfanne geben. Koriander, Petersilie, Schnittlauch, etwas
Zitronenschale und Muskat einstreuen und die Fischstücke darin wenden.

In einer separaten Pfanne mit Olivenöl die Salbeiblätter frittieren.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Linsen in
einem tiefen Teller anrichten, die Salbeiblätter sternförmig auslegen
und die Aalfilets in der Mitte anrichten.

: Quelle : Koch - Kunst mit Vincent Klink
: Erfasst : 10.11.99 von Ilka Spiess



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