Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsosse

  100g Schalotten
  100ml Öl
  125g rote Linsen
  200ml Orangensaft
  2tb Himbeeressig
   Salz
   weisser Pfeffer, adM.
   Zucker
  30g körniger Senf
  1 Eigelb
  2tb Weissweinessig
  0.5bn Schnittlauch
  300g gepökelte Kalbszunge (in dünne Scheiben)
   etwas Brunnenkresse



Zubereitung:
Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El. Öl andünsten. Den
Orangensaft und 100 ml Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder
Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen
lassen.

Den Himbeeressig und 4 El. Öl unter die Linsen mischen, mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche
Öl nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren.
Senfsauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die
Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbszunge auf
Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas
Brunnenkresse garniert servieren.

Danach kommt der Hauptgang.

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Mon, 21 Mar 94 20:36:07 CET

Erfasser: Bollerix

Datum: 04.04.1994

Stichworte: Vorspeise, Linsen, News



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