Linsensalat mit Kürbis
300g Pantelleria-Linsen | ||
400ml Brühe | ||
85g Kürbisfleisch aus dem Glas | ||
1md Zwiebel | ||
1 Lauchstange, dünn | ||
30g Kürbiskerne | ||
4tb Weißweinessig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Spur Zucker | ||
75ml Kürbiskernöl | ||
1bn Schnittlauch |
Zubereitung:
Linsen in Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 35-40 Minuten garen.
Kürbisfleisch und Zwiebel fein würfeln. Lauch in feine Streifen
schneiden, 1 Minute in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Kürbiskerne grob hacken und anrösten. Aus Weissweinessig, Salz,
Pfeffer, Zucker und Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren, mit allen
Zutaten mischen und 20-30 Minuten durchziehen lassen.
Schnittlauch in Röllchen unterheben.
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