Linsensprossen-Mohrrüben-Salat

  250g Linsensprossen
   Salz
  750g Mohrrüben
  2sm Zwiebeln
  3bn Petersilie, glatte
  1pk Kapern, kleines
 
Sauce:: 2 Eigelb
  3 Zitronensaft
  250ml Öl
  150g Sahnejoghurt
   Pfeffer aus der Mühle
  1pn Zucker



Zubereitung:
Die Linsensprossen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten
blanchieren. In ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen
lassen. Die Mohrrüben putzen und in lange, dünne Streifen schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Petersilie grob hacken, Kapern abtropfen
lassen. Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Das Öl sehr
langsam tropfenweise mit dem Handrührgerät unterrühren, bis eine
Mayonnaise entstanden ist. Den Joghurt unterrühren und abschmecken.
Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : ca. 75 Minuten



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