Linsensuppe mit Chicoree & Radicchio

  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1 Säürlicher Apfel (z.B. Boskop)
  4tb Olivenöl
  250g Rote Linsen
  1.5l Gemüsebrühe (Instant)
  1 Kopf Radicchio (ca. 150 g)
  1 Staude Weisser oder roter Chicoree (150 g)
  150g Cocktailtomaten
  200g Sahnejoghurt
  1tb Zitronensaft (evtl. mehr)
   Salz
   Pfeffer
   Kreuzkümmel
   Ger. Muskatnuss
  1tb Puderzucker
   Einige Petersilienblättchen



Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Apfel schälen, vierteln, entkernen.
Alles fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Apfel und die Hälfte
des Knoblauchs anbraten. Linsen zugeben, kurz mitbraten. Brühe
angiessen, 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Öfter umrühren.

Inzwischen Radicchio- und Chicoree-Blätter abtrennen, waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen,
halbieren oder vierteln. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, evtl.
Kreuzkümmel und Muskat würzen.

Linsensuppe mit dem Stabmixer teilweise pürieren, salzen und pfeffern.
Warm halten.

Restliches Öl erhitzen. Tomaten bei grosser Hitze darin anbraten.
Mit übrigem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Salatstreifen
zugeben. Puderzucker überstäuben, rasch mit den Tomaten vermischen.

Suppe auf Teller verteilen. Tomaten, Radicchio und Chicoree darauf
geben. Mit Petersilie und Joghurt garnieren.

Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 30 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiss, 15 g
Fett



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