Linsensuppe mit Garnelennocken

 
GARNELENNOCKEN: 350g Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)
  5 Stiele Estragon
  1 Eiweiß (Kl. M)
   Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
 
SUPPE: 250g Rote Linsen
  150g Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  3tb Olivenöl
  1ts Pulbiber (türkisches Chiligewürz)
  800ml Geflügelfond
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  3tb Zitronensaft (evtl. mehr)
 
MINZEJOGHURT: 150g Vollmilchjoghurt
   Zucker
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  6 Stiele Minze



Zubereitung:
1. Für die Nocken die Garnelen schälen, entdarmen und klein
schneiden. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden. Garnelen und
Eiweiss portionsweise in einer Küchenmaschine zu einer feinen Farce
mixen. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt kalt stellen.

2. Für die Suppe die Linsen waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln
fein schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen,
darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe
andünsten. Linsen und Pulbiber 1 Minute mitdünsten. Mit Geflügelfond
und 400 ml Wasser auffüllen. Die Suppe offen 15 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem
Schneidstab fein pürieren.

3. Aus der Garnelenmasse mit 2 feuchten Teelöffeln 12 Nocken formen,
in siedendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

4. Joghurt in einem hohen Gefäss mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und
abgezupften Blättchen von 4 Stielen Minze fein pürieren.

5. Suppe in Schalen mit jeweils 3 Garnelennocken und etwas Minzejoghurt
anrichten. Mit restlichen Minzeblättchen und restlichem Joghurt
servieren. Dazu passt Fladen brot.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden
: Pro Portion 36 g E, 11 g F, 37 g KH = 398 kcal (1667 kj)



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