Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen
1 Perlhuhn, a ca. 1,3 kg küchenfertig | ||
60g Butter | ||
300g Suppengrün | ||
100g Zwiebeln | ||
4tb Tomatenmark | ||
1tb Currypulver, mild | ||
3tb Aceto balsamico | ||
250ml Madeira | ||
800ml Geflügelfond, aus dem Glas | ||
100ml Schlagsahne | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
200g Linsen mit Suppengrün, Dose abgetropft | ||
4 Thymianzweige | ||
12 Maronen frisch, aus derSchale gelöst odervakuumverpackt |
Zubereitung:
Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von
der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln.
Karkassen in Stücke hacken, in der Hälfte heisser Butter kräftig
anrösten. Suppengrün und Zwiebeln klein würfeln, kurz mit
anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren und mit Aceto
balsamico und Madeira ablöschen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Geflügelfond und Sahne zugeben, bei milder Hitze ca. 20 Minuten
kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Keulenfleisch, Maronen und
Linsen zugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen
heissen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen bei
mittlerer Hitze ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Danach in
dünne Scheiben schneiden.
Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Fleischscheiben auf tiefen
Tellern anrichten. Mit Thymian betreuen.
Pro Portion ca.:
744 Kalorien; 3113 Joule; 59 g Eiweiss; 35 g Fett; 38 g Kohlenhydrate
* Quelle: nach: essen & trinken Nr. 10/95
erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 13.11.1995
Stichworte: Suppe, Warm, Linse, Huhn, Marone, P4
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