Linzer Ecken

  50g Zartbittere Schokolade
  150g Haselnüsse
  150g Butter
  150g Puderzucker
  1 Ei
  1 Msp. Nelkenpulver
  0.5ts Zimtpulver
  1 Hauch Muskat
  0.5ts Vanilleextrakt
  1pn Salz
  1 Zitrone; die abgeriebene Schale
  40ml Kirschwasser
  250g Mehl
  1ts Backpulver (gestrichen)
  1tb Kakaopulver (gehäuft)
  200g Himbeerkonfitüre



Zubereitung:
Die Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle (stärkste
Stufe/fünf Minuten) oder im Wasserbad schmelzen. Die Haselnüsse auf
einem Blech verteilen, bei 180 Grad Celsius acht Minuten rösten, dann
im Zerhacker zu nicht ganz feinem Pulver mixen.

Unterdessen Butter und Zucker in einer Schüssel mit den Fingern zu
Bröseln mischen, die zerkleinerten Nüsse hinzufügen, ebenso das Ei
und alle Gewürze, einschliesslich der Salzprise und der
Zitronenschale. Jetzt einen Holzlöffel nehmen und alles mischen, dabei
mit dem Kirschwasser benetzen.

Mehl, Backpulver und Kakao durch ein Sieb hinzufügen, dann wieder mit
den Händen rasch zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und eine
Stunde kalt stellen. Auf bemehlter Arbeitsfläche circa 2 Millimeter
dünn ausrollen. Mit etwa der Hälfte dieser Teigplatte ein mit
Backpapier belegtes Blech auslegen. Diesen Boden nunmehr mit
Himbeerkonfitüre bestreichen. Aus dem restlichen Teig Sterne
ausstechen und gleichmässig auf der Teigfläche so verteilen, dass die
Zacken immer ineinander greifen, aber dazwischen die Konfitüre
herausschauen lassen.

Bei 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen, erst
dann in Dreiecke schneiden. Am besten geht das mit einem Sägemesser.
In gut schliessenden Blechdosen aufbewahren.

Getränk: Dazu passt eine Beerenauslese aus dem Burgenland oder ein
Tokayer, eine so genannte Essenzia oder ein Ausbruch.



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