Liquamen nach Vincent Klink

  100g Vom Öl gereinigte Sardellen
  1ts Meersalz
  0.375l Weißwein
  3tb Weißweinessig
  1tb Steinpilzpulver
  1 Blatt Nori-Algenblätter (Seaweed oder Purpurtang)



Zubereitung:
Liquamen, ursprünglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte
Würzsauce, ist der asiatischen Fischsauce sehr ähnlich. In der
Thailändischen Küche wird sie wie Salz verwendet, in der historischen
Küches Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des Menschen nach
glutamatähnlicher Substanz. Die findet man übrigens auch im
Parmesankäse. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus
ästhetischen Gründen durch getrocknete Steinpilze und die
dünnblättrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt.

Für Liquamen alle Zutaten in eine Schüssel geben. Ist die hauchdünne
Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen, mixen und in
eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Monate haltbar.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gefüllte Grünkernküchle
(*) Weglassen, falls es vegetarisch sein soll Gemüsebrühe aufkochen, den Grünkern untermischen und 10 Minuten quelle ...
Gefüllte Krautblätter in Paprikasauce
Den Kohl im Ganzen kurz in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und die Blätter Schicht für Schicht ...
Gefüllte Lammröllchen am Spiess mit Avocadocreme
Das Ei hart kochen, auskühlen lassen, schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Für den Dip d ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe