Livorneser Fischgericht

  2kg Meerestiere,
   die Hälfte Fische mit Gräten,
   die andere Hälfte Weich- und Krustentiere
  3 vollreife Tomaten
  2 Zwiebeln
  2 Staudensellerie
  2 Karotten
  1 Pfeffer-Schote
  1bn Blattpetersilie
  3 Zehen Knoblauch, 100 g
   Olivenöl
  0.5l Vernaccia oder anderer
   herber ital. Weißwein
   z.B. trockener Frascati
  2tb Tomatenmark
   Salz
   Pfeffer
  6 Scheib. altbackenes Brot



Zubereitung:
Alle Meerestiere sorgfältig in Salzwasser säubern. Aus den
Fischköpfen und weniger wertvollen Fischen mit den reifen Tomaten,
einer Zwiebel, einer Selleriestange und einer Karotte eine kräftige
Fischbrühe kochen. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb in ein
Gefäss seihen. Warmstellen.
Die restliche feingeschnittene Zwiebel, Pfeffer-Schote,
Staudensellerie, Karotte, Blattpetersilie und Knoblauch in heissem
Olivenöl etwas Farbe nehmen lassen. Die Tintenfische dazugeben. Wenn
sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben, den Weisswein zugiessen und bei
milder Hitze einkochen. Das Tomatenmark in wenig heissem Wasser
auflösen und angiessen. Jetzt alle anderen, in Stücke geschnittenen
Fische und die Krustentiere in den Topf legen und bei mässiger Hitze
etwa 20 Minuten weitergaren.
Kurz vor dem Anrichten das altbackene Brot im Toaster oder Grill
hellbraun rösten und mit Knoblauch einreiben.
In tiefen Tellern jeweils eine Scheibe Brot, dann Fischsud,
schliesslich die Fische und die rötliche Sauce anrichten. Die ganzen
Fischteile sollten gut sichtbar in der Brühe liegen



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