Lobster Thermidor

  1 Langustenschwanz in Schale
  1sm Zwiebel
  1.33333ts Mehl
  1c Trockener Weisswein
  1ts Senf
  1c Sahne; frische
  60g Parmesankäse; gerieben
   Salz
   Pfeffer
  3 Eigelb; geschlagen
 
COURTBOUILLON: 1l Wasser
  1c Essig
   Lorbeerblatt
   Einige Pfefferkörner
  1 Mohrrübe; (Karotte), geschnitten
  1md Zwiebel
   Salz
   Weisser Pfeffer; frisch gemahlen



Zubereitung:
Die Zutaten für die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten
kochen.

Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in der Courtbouillon 15
Minuten kochen, frische nur ganz kurz kochen, damit die Schale eine
rote Färbung annimmt, und das Fleisch sich leicht aus der Schale
lösen lässt. Langustenfleisch aus der Schale lösen, dabei an der
Bauchseite den weichen Teil der Schale mit einer Küchenschere längs
aufschneiden. Die Schale aufbewahren.

Lobsterfleisch in Würfel schneiden, fein gehackte Zwiebel hinzufügen,
das Mehl darüberstreuen und alles mixen. Den Weisswein und den Senf
hinzufügen. 5 Minuten kochen. Wird die Sosse zu dick, mit Milch
verdünnen. Die geschlagenen Eigelb hineinrühren, und das Ganze für
einige Minuten aufkochen. Die frische Sahne darunterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die Langustenschalen füllen, ersatzweise feuerfeste
Schälchen nehmen, mit Parmesankäse bestreuen und unter dem Grill
goldbraun werden lassen.

Mit Reis servieren.

Abwandlung:

Einige frische, in Scheiben geschnittene Champignons mit dem Eigelb
hinzufügen und aufkochen lassen.



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