Lotte auf Lauch à la Bordelaise

  800g Lotte Filets
  800g Lauch (nur das Weiße)
  300g Tomaten,
  1 Flasche Bordeaux (rot)
  1 Knochenmark,
  4 Schalotten,
   Knoblauch,
  1 Bouquet garni,
   Salz, Pfeffer,
   Olivenöl
   Weißbrot (altbacken)
  100ml Cognac



Zubereitung:
Tomaten brühen, schälen, entkernen und klein hacken. Lottefilets
mehlieren (in Mehl wälzen, abklopfen) und in einer tiefen Pfanne
solange beidseitig braten bis sie eine goldene Tönung annehmen. Aus der
Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne die feingehackten Schalotten angehen lassen und
die Tomatenstückchen einmengen. Salzen und pfeffern und das Bouquet
garni hinzufügen.
Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen.

Die Filets und den in Rauten geschnittenen Porree einmischen.
Deckel auflegen und auf kleiner Hitze 10 Minuten simmern lassen.

Währenddessen aus dem Weißbrot Croutons schneiden und unter Zugabe von
Knoblauch in Öl goldbraun rösten Die Filets und den Porree aus dem Sud
heben und warm halten.
Die Sauce sodann stark reduzieren. Wenn sie stark eingekocht ist,
sofort mit dem Cognac ablöschen und das blanchierte und feingewürfelte
Mark hinzugeben.
Das ganze sodann in eine Servierform geben, den Fisch und den Porree
auflegen und mit den geknofelten Croutons bedecken. Sofort heiß
servieren
:Notizen (*) : Quelle: http://www. meilleurduchef.com
: : Erfasst 30.12.02 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : Email: kabamix@web.de



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