Loup de Mer im Schweinenetz mit Spinat und Tomaten

  4 Loup de Mer (à 160 g)
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1tb Olivenöl
  300g blanchierter Spinat (ersatzweise
   tiefgekühlter Spinat)
  2 Tomaten
  200g Crème fraîche
  250g Schweinenetz (beim Metzger bestellen)
   Meersalz
   frisch gemahlener weißer Pfeffer
   Küchenkrepp
 
Sauce: 2 Schalotten
  150g Butter
  200ml Wein
  100ml Fischfond
  2tb weißer Balsamico-Essig
  2tb Schlagsahne
   Salz



Zubereitung:
-- Kerner Koch, 1. April 2005, -- Hauptgericht von Patrick
-- Lindner und Michael Link Den Backofen auf 200 Grad Celsius
vorheizen. Den Fisch kalt abspülen, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen
und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Zwiebel sowie den
Knoblauch schälen. Beides fein würfeln und in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten, kurz dünsten, und dann abkühlen lassen.

Den Spinat sehr gut ausdrücken und klein schneiden. Die Tomaten
vierteln, entkernen und würfeln. Alles mit Creme fraiche vermengen und
mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Das Schweinenetz ausbreiten, leicht trocken tupfen, dann in vier
Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Fisch mit etwas Spinatmasse
darauf platzieren und einschlagen. Die Pakete auf ein Blech setzen und
18 Minuten im Ofen garen.

Für die Sauce Die Schalotten schälen, würfeln und in Butter (zwei
Teelöffel) anschwitzen. Die restliche Butter würfeln und kalt
stellen. Mit Wein, Fischfond sowie Essig ablöschen, aufkochen und auf
vier Esslöffel Flüssigkeitsmenge einkochen.

Dann nach und nach die Butter unterschlagen. Nicht mehr kochen! Mit
Salz abschmecken, eventuell kurz aufmixen und schliesslich die
geschlagene Sahne unterheben.



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