Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme

  1 Ring Lyoner
  0.5l Klare Brühe
  8 Blatt Gelatine
  1 Karotte
  1 Sellerie
  1 Stange Lauch
  2bn Radieschen
  4tb Vinaigrette
  1bn Blattpetersilie
  1bn Schnittlauch
  250g Quark
   Milch
   Salz, Pfeffer
   Kleine Kartoffeln wieDrillingLa Ratte,Grenaille,
   Bamberger=Pellesja
   Grobes Salz
   etwas Kümmel
 
Erfasst: am 15. 03. 00 Von:  Ilka Spiess Einfach Seimetz



Zubereitung:
Etwas Brühe erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine darin auflösen. Die restliche Brühe dazugeben und etwas
abkühlen lassen. Dabei sollte das Gelee möglichst kalt sein, ohne
fest zu werden. Dies gelingt am Besten in einer Schüssel mit
Eiswasser unter ständigem Rühren.

Eine Kasten-Backform leicht einfetten und dann mit Klarsichtfolie
(möglichst faltenfrei) auslegen. Die Kastenform in Eiswasser
stellen.

Lyoner in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in feine Würfel
(brunoise) schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sek. kochen.
In ein Sieb abschütten und in kaltem Wasser abschrecken.

Etwas kaltes aber flüssiges Gelee mit der fein geschnittenen
Blattpetersilie vermengen, als unterste Lage in die Kastenform geben.
Die restlichen Brunoise zu dem Gelee geben. Nun möglichst
lückenlos den Lyoner einlegen und mit dem Gelee-Gemüsegemisch
ebenso bedecken. Jetzt den Lyoner wieder einlegen und so fortfahren,
bis die Form bis oben gefüllt ist. Die Form für ca. 3 Stunden
(besser über Nacht) kalt stellen. Feuillete mit der Klarsichtfolie
aus der Form nehmen und mit dem Elektromesser in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden.

Für die Creme den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Quark
mit der Milch nach Belieben glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und
Schnittlauch abschmecken. Pellesja mit etwas grobem Salz und Kümmel
in wenig Wasser mit der Schale garen, abgiessen, abschrecken und mit
der Schale servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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