Macadamia-Krokant mit Schokomousse

 
KROKANT: 50g Macadamianüsse
  25g Bittere Schokolade
  60g Zucker
  60g Glucose (vom Konditor)
 
SCHOKOLADENMOUSSE: 1 Ei (Gr. M)
  130g Zartbittere Schokolade
  1tb Rum
  1pn Zimt
  300g Schlagsahne



Zubereitung:
1. Nüsse und Schokoladen getrennt hacken, beiseite stellen. 2 Bögen
Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Zucker und Glucose mit 1 TL Wasser in einer Pfanne oder
einem Topf mit geradem dickem Boden langsam möglichst ohne oder so
wenig wie möglich zu rühren - schmelzen. Sobald die Masse hellbraun
ist, die Schokoladenstückchen glatt einrühren. Die Masse sofort auf
einen Bogen Backpapier giessen, mit dem zweiten Bogen abdecken und mit
dem Rollholz dünn ausrollen. Wenn sie zu kalt ist, muss sie kurz in
den warmen Ofen gelegt werden, damit sie wieder weich wird. Dann
nochmals ausrollen, erkalten lassen und das Papier abziehen. Vor dem
Schneiden die Platten kurz im Ofen etwas weich werden lassen, sofort
mit Nüssen bestreuen und mit einem scharfen Messer in 16 Rechtecke 7 x
4 cm schneiden.

2. Für die Mousse das Ei mit 2 EL Wasser über einem heissen Wasserbad
schaumig, anschliessend kalt schlagen. Die Schokolade im Wasserbad
schmelzen und warm mit einem Schneebesen unter die kalte Eimasse
rühren. Mit Rum und Zimt würzen, die Sahne nicht zu steif schlagen,
unterheben und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den
Kühlschrank stellen.

3. Zum Servieren die Mousse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle
füllen und auf ein Krokantblatt spritzen. Darauf ein zweites Blatt
legen. Jede Portion hat 4 Krokantblätter, das obere wird nicht mit
Mousse bespritzt.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (plus mindestens 2 Stunden zum Ruhen)
TIPP: Die Krokantblätter können mehrere Tage voher angefertigt und
zwischen Pergamentpapier in einer Schachtel trocken aufbewahrt werden.



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